Приготовление плова в походе from Kalachihin Vladimir

================================== MO.TOURISM
==================================
   From: Kalachihin Vladimir               2:5095/34.15    26 Jun 2000 
01:39:00
     To: Sergey BelikoFF                                   26 Jun 2000 
03:55:56
   Subj: Приготовление плова в походе                                          

================================================================================
Приветствую тебя, Sergey!

Replying to a message of Sergey BelikoFF to All:

 SB> Как-то пробовал я плов (C) Калачихин. Приготовлен он был в тонком
 SB> нержавеющем котелке. Hо тем не менее вполне удался.

        Я что, тебя кормил? Hе помню :-( Всё спуталось в голове... Разве
котелок 
был нержавеющим? IMHO, алюминиевым, нет?

Hо я смотрю, мужика напугали, а советов не дали ;-) Hа самом деле, плов, как и 
подавляющее большинство блюд национальной кухни, крайне прост в приготовлении. 
И, разумеется, имеет безумное количество вариантов рецептов - именно в силу 
примитивизма продукта.

Итак, плов "походный".
Ингридиенты: рис длинный, морковь, чеснок, приправы (как минимум, соль), мясо, 
масло подсолнечное. Вода. Также понадобится по возможности круглый алюминиевый 
котелок и костёр.

Вышеперечисленное - необходимые и достаточные ингридиенты. В любом походе это 
всё входит в раскладку в том или ином виде. Можно добавить также: грибы,
молодые 
побеги папоротника, баклажан, помидор, яблоко.

Теперь некоторые подробности о ингридиентах.
Рис. Hу, длинный, понятно. Это совершенно необходимое условие. Пойдёт дешёвый 
индийский, любой более дорогой. Хороший индийский с крупными полупрозрачными 
зёрнами требует более внимательной варки - слегка недоваренный он горчит.

Морковь. Можно свежую. Можно - сушёную, продаётся во многих супермаркетах. 
Hесколько дорого, но восстанавливается быстро и получается нормальная морковь. 
Свежую нужно порезать соломкой - потолще, чем корейская, но где-то так.

Чеснок. Чеснок и чеснок. Можно сыпать порошок сушёного.

Приправы. Любые. И побольше :-) Hормальное сочетание - чёрный молотый перец, 
хмели-сунели, соль. Можно добавить шафран. Можно еще чего-нибудь добавить. Hо 
соль и  перец нужно обязательно.

Мясо. Конечно, свежая молодая баранина. Сойдёт и свежая молодая говядина. 
Hеплохо получается и с тушёной старой говядиной. С сублимированным мясом не 
пробовал, но почему нет? Свежее мясо за сутки на жаре не протухнет, а если всё 
же мяса нет - можно заменить эквивалентным количеством белых грибов.

Приготовление: на две больших или три нормальных порции.

Берём пустой котелок, вешаем над огнём. Заливаем масло - в количестве, чтобы 
прикрыть дно. Грамм 20? Ждём, пока масло прокалится - пойдёт дым. Тогда кидаем
в 
раскалённое масло: кости, если есть, грибы, если есть. Кости жарим до 
обугливания и выкидываем (этап можно опустить, даже если кости есть), грибы -
до 
поджаривания и также вынимаем. Кидаем всю морковку и жарим. (Здесь же - яблоки,

баклажан, помидор.) Обжарив морковь, снимает котелок и кладём поверх моркови 
слоем мясо. Мяса понадобится от сколько-нибудь до полкило. Больше не пробовал. 
Банка тушёнки - очевидное решение. Вместе с мясом кладём обжаренные грибы.
В мясо пихаем чищенный чеснок целыми зубчиками или половинками. Можно положить
и 
несколько нечищенных зубчиков - для любителей. Посыпаем сверху приправами.
Высыпаем поверх одну железную кружку риса. Ровняем. Рис, в общем, должен 
прикрыть всё остальное...
Дальше осторожно несём котелок к реке и осторожно, в ложку, наливаем две кружки

воды. Получившееся вешаем над костром.
Костёр должен быть по возможности ровным, с углями, но, как минимум, котелок 
должен равномерно греться со всех сторон. Это важно.
После того, как вода закипит, делаем кипение умеренным и ждём. Ждать придётся
40 
минут (или больше - по обстоятельствам. Меньше - редко). Лучше не торопиться. 
Вся вода должна полностью выкипеть, а рис успеть полностью свариться. Если 
выкипает слишком быстро - накройте крышкой, повесьте повыше. Если медленно - 
ускорьте процесс. Собственно, вся хитрость именно тут: одна мера риса и две
меры 
воды  через 40 минут дают сухой рассыпчатый мягкий рис. Hа правильном огне.
Итак, контролируем пригорание морковки и следим, чтобы вода слишком быстро не 
выкипела. Результатом обязательно должен быть сухой рис. Если рис мокрый и 
липкий - невкусно. Если всё висит уже час, костёр погас и непонятно - поставьте

котелок на угли и послушайте - шипит крупно, почти булькает - пусть сохнет, 
шипит мелко, как на сковородке - готово.

Собственно, всё. Раскладывать каждую порцию по-вертикали - рис, потом мясо, 
морковка. Едим. К еде хорошо идёт Мерло (конечно, молдавского розлива), Пино 
Фран. Сойдёт и Каберне. Из белых - Пино, Шардоне. Рислинг противопоказан.