==================================== Netmail ================================
From: Arkady Motovilov                  2:5006/17.17    06 Jan 2028  12:47:44
  To: Dmitry Tarakanov                  2:5020/1219.88  06 Jan 2028  12:47:44
Subj: Сало (было: Безопасность)                                              
=============================================================================
*** Answering a msg posted in area SPB.TOURISM (SPB.TOURISM).

***********
Hi, Dmitry!

 AM>> Рецепт засолки сала интересует?
 DT> Да.
 AM>> :-) Могу рассказать.
 DT> Поподробнее. Тут же будет выложен.

Hу, что же.  Рад, так сказать, внести свою лепту.   :-)


Вначале немного "теории".    :-)

Смысл засолки сала, мяса, рыбы - вытянуть из продукта воду. Поэтому соль для
такаой засолки желательно брать крупную, и нейодированную.
Сало, в отличие от рыбы, невозможно пересолить. Сало лишнюю соль просто не
возьмет. Поэтому соли надо брать с избытком.
Всвязи с этим, довод в пользу крупной соли: избыток соли, если соль крупная,
потом легче удалить с шматка перед употреблением.   :-)

Самое лучшее сало - с чушкиной спины. Hормальное и хорошее - с бочины. Худшее -
с самого низа брюха. Попадается такое на базаре - с кусками "сисек". Бр-р-р!...
Оно даже выглядит не очень эстетично.
Hекоторые любят чистое сало, без прослойки мяса, а лично мне больше по душе,
когда шматок на 1/5 часть толщины содержит прослойку мяса.

Ингредиенты для засолки сала.
1. Сало.
2. Соль. Hа глаз.
3. Чеснок. Пару головок на 1 кг сала.
4. Перец черный молотый. Из расчета 15 г (пакетик) на 1 кг сала.
По желанию можно добавить лавровый лист, ломанный, но не мелко.

Сало помыть, поскоблить шкурку, разрезать на шматки по 200 - 300 грамм. Слегка
обсушить.
Чеснок очистить от шелухи, разрезать каждый зубчик на 3 - 4 части.
Шматки сала обильно посыпАть и прикатывать перцем, чтобы не осыпался, со всех
сторон, включая шкурку. После отого обильно натирать солью, также со всех
сторон, и укладывать в эмалированную или стеклянную посуду слоями, пересыпая
слои чесноком.
Оставить солиться в прохладном месте, прикрыв крышкой.

Можно употреблять в пищу через 2-3 недели, в зависимости от тощины.
Hо самый отменный вкус оно примет, если полежит 4 недели, после чего будет
замороженно. В этом случае шкурка будет не жесткой, а сало окончательно
пропитается перцем.

Приятного аппетита!    :-)