|
|
По данным ученых на земле произрастает около 300 тыс. видов
растений включая виды растений на горных вершинах и на дне океанов, из них 120
тыс. съедобны. Хотя растительная пища не содержит полного состава питательных
веществ однако и она может поддержать силы человека даже в Арктике. Одни
растения для обеспечения нормальной работоспособности могут снабжать организм
достаточным количеством белка другие - калорийными углеводами.
В отношении потребления в пищу даров природы необходимо руководствоваться
следующим. Каждый разведчик должен знать как в случае необходимости можно
пополнить запасы продуктов питания за счет местных прежде всего естественных
ресурсов какие виды животной и растительной пищи употребляются без ущерба для
здоровья и какие из них опасны для человека: владеть простейшими способами
охоты, рыболовства, сбора дикорастущих растений и навыками обработки продуктов
питания и приготовления из них пищи в условиях связанных с действиями в тылу
противника.
Немалое значение имеет способность преодолеть
вкусовые привычки для употребления необычных продуктов.
Многие
народы едят мясо и плавники акул черепах ужей а также ящериц. Китайцы
употребляют в пищу полунасиженные куриные яйца, кротов, лягушек, змей, гусениц.
Австралийцы считают нормальной пищей суп из хвостов кенгуру, жаркое из сумчатых
животных, летучих белок, блюда из мышей, змей, улиток, червей. Различные
насекомые - обычное блюдо некоторых народов Латинской Америки. Муравьи, термиты
и их личинки, пауки, собаки, кошки, крысы, суслики, различные улитки, моллюски,
черви в ряде мест обычная, а подчас лакомая пища. Для других же народов подобные
лакомства кажутся непригодными (рис 207).
Тем не менее как
показывает исторический опыт, ассортимент потребляемых человеком продуктов
непрерывно расширяется. Рис в России появился в период русско-японской войны, и
приготовление рисовых блюд вызывало недовольство среди русских солдат. Сейчас же
это обычный для нас продукт. Десятки сортов рыб появились в нашем меню только в
последние годы. До недавнего времени мало кто в нашей стране ел креветок. Таких
примеров можно привести много. Многие народа мира считают деликатесом
кузнечиков, гладких гусениц, личинок и куколок жуков-короедов, пауков и
термитов. Может наступить такое время, когда не будет выбора и придется есть
подобных насекомых. В этом случае учтите, что они будут вкусней, если их
подсушить над огнем или приготовить в тушеном виде.
Из всего
разнообразия даров природы, используемых для питания, можно выделить следующие
основные группы:
мясо животных;
мясо и яйца птиц;
рыба и другие
представители морского (речного) животного мира;
съедобные растения.
Мясо животных
Существует выражение: Все, что бегает, ползает летает и плавает
может служить пищей. Во всем мире известно около четырех тысяч видов
млекопитающих.
Наиболее привычно для большинства жителей земли
употребление в пищу мяса домашних животных: коров, свиней, баранов, кроликов, в
некоторых регионах - конины, оленьего мяса и др. Кроме того широко употребляется
в пищу мясо диких животных: медведя, дикого кабана, зайца, горного барана, лося,
дикого оленя, косули, джейрана, сайгака, тура, горного козла.
Это далеко не полный перечень млекопитающих, мясо которых съедобно. Например,
родовое понятие "заяц" включает в себя шесть различных видов; заяц-беляк,
заяц-русак, заяц-толай, заяц-песчаник, маньчжурский заяц, дикий кролик: род
"горные козлы" - пять видов: сибирский горный козел (тэк), беэаровый козел,
кубанский тур, дагестанский тур, винторогий козел или мархур. Мясо многих других
млекопитающих отличается хорошими вкусовыми качествами. К таким животным можно
отнести белку, сурка, суслика, волка, лисицу, рысь, барсука, песца, ондатру
(мускусную крысу) и др., например, мясо суслика и сурка очень вкусно. Его можно
жарить, варить, тушить. Из этих зверьков вытапливается много жира. Не худшими
вкусовыми качествами обладает мясо барсука, волка, лисицы и песца.
Однако незнание особенностей приготовления пищи из мяса
некоторых животных может привести к тому, что человек, один раз попробовавший
неумело приготовленное блюдо из незнакомого ранее мяса, никогда больше не
захочет употреблять это мясо в пищу. Чтобы избежать этого, необходимо
руководствоваться следующими правилами. Убитого зверя нужно сразу освежевать.
Это делается обычно в такой последовательности. Сначала снимают шкуру. Положив
тушу на бок или спину либо подвесив ее, делают надрезы по брюху от головы до
хвоста, вокруг шеи и коленных суставов ног. Затем снимают шкуру с ноги туши
(если шкура снимается плохо, делаются надрезы с ее внутренней стороны). После
того как из туши вытечет кровь, ее кладут на расстеленную шкуру, разрезают на
брюхе и извлекают внутренности, разрезая (разрубая) кишки и сухожилия
связывающие их с тушей. При этом необходимо очень осторожно отделить желчный
пузырь, не повредив его. Отрезав, голову и шею, разрубают тушу на куски или
расчленяют ее по суставам, пользуясь в этом случае ножом. Из внутренностей
выделяют пригодные в пищу печень, почки, сердце, легкие, желудок, кишки, а также
мозги. Мясо до приготовления мыть ненужно, так как мокрое оно быстрее портится
Кишки и желудок тщательно промываются. Кровь животного надо собрать в емкость и
прокипятить. Кровь - ценный источник пищи и соли. Не выбрасывайте ни одной части
туши. Железы, внутренности, а также половые органы могут быть использованы в
качестве приманки в ловушках и наживки для рыбы. Сохраните шкуру, Она становится
легкой после высушивания и может быть использована как подстилка для постели или
в качестве одеяла. Шкуру обрабатывают удаляя оставшееся мясо и растягивая ее на
раме . Из луба дубовых пород дерева путем погружения его в воду можно получить
раствор галлодубильной кислоты. Чем крепче раствор, тем он эффективнее. В этот
раствор опускают шкуру, а затем подвешивают ее в тени для просушки. Чем большее
число раз намачивать шкуру в растворе, тем выше качество ее обработки. Раствор
галло-дубильной кислоты можно также получить из каштана, мимозы, чемлока и чая.
Перед приготовлением пищи из мяса зайцев, белок, кроликов, а
также из почек и языка крупных зверей необходимо все это хорошо промыть и
подержать в холодной воде не менее часа. У зайца, кролика, ондатры и некоторых
других мелких животных нужно обязательно вырезать железы, находящиеся под
передними ногами и по бокам кресца, придающие мясу неприятный запах. Мясо бурого
медведя (особенно жирного) в вареном виде имеет горький привкус, поэтому его
лучше жарить или тушить. Мясо белого медведя пахнет ворванью. Печень и легкие
этого зверя несъедобны. При разделке туши нужно отделить жир от мяса.
Можно употреблять в пищу мясо крыс и мышей. Оно становится
вкуснее, если его потушить. С этих и других грызунов надо снять шкурки,
выпотрошить их и сварить. Варить надо не менее 10 мин после закипания воды.
Вареное мясо грызунов можно есть с листьями одуванчика. Мясо кроликов, зайцев
вкусное, но нежирное. Съедобны также собаки, кошки, ежи, дикобразы. Их мясо
лучше тушить с большим количеством листьев одуванчика.
Съедобными являются все змеи, кроме морских, а также ящерицы и лягушки. Из мяса
змей и ящериц во многих странах готовят супы. У лягушек наиболее пригодны в пищу
бедрышки задних лап, которые обычно жарят после вымачивания. Перед
приготовлением пищи из змей, ящериц и ног лягушек с них снимают кожу.
Североамериканская лягушка-бык длиной 20 см и массой 600 г - своеобразный
деликатес. У змей и ящериц отрезают голову. Их мясо лучше жарить.
Черепахи обитают повсеместно. Все они съедобны. Яйца черепах
являются прекрасным продуктом питания. Если идти по следу, оставленному на песке
морской черепахой, то можно найти место, куда она зарыла свои яйца. Яйца могут
быть зарыты на глубину 60 см и на расстоянии 1 м. от воды. Их можно есть сырыми,
но лучше верить, хотя белок остается жидким. Следует избегать употребления
испорченных яиц, однако съедобны яйца, находящиеся на последней стадии
инкубационного развития. Черепах можно поймать на берегу или на рифах. Догнав,
нужно перевернуть черепаху на спину, однако следует остерегаться ее челюстей и
когтей. Можно вытянуть голову черепахи и перерезать ей горло. Черепах легче
чистить после непродолжительной варки или после запекания в земляной печи.
Бифштекс и суп из черепах превосходны, кровь также является хорошей пищей.
Мясо и яйца птиц. Птицы широко распространены по
всему земному шару. Их насчитывается около трех тысяч видов. Наиболее
разнообразны птицы в тропических лесах. В полярных районах видов птиц немного,
но количество их велико.
Кроме домашней птицы
вкусное и питательное мясо имеют дикие птицы; гуси, утки, рябчики, глухари,
тетерева, фазаны, куропатки и др. Практически все птицы съедобны. Исключение
составляют лишь некоторые хищники (коршун беркут, орел, сивуч, гриф). На севере
и в некоторых районах Германии употребляют в пищу галок и ворон. Арабы и эфиопы
едят страусов, в Бразилии - попугаев, в Китае - мясо соколов, филинов, аистов и
других птиц. Съедобны все птичьи яйца, их можно употреблять в пищу на всех
стадиях развития эмбриона. Сваренные вкрутую яйца можно хранить в течение
нескольких дней в качестве запаса продовольствия.
Разведчикам
нужно знать некоторые особенности приготовления боровой и водоплавающей птицы.
Наиболее вкусна птица в тушеном виде, суп лучше из боровой птицы, Для
приготовления жареной птицы ее следует отварить, чтобы мясо стало мягким. Многие
птицы питаются рыбой, поэтому их мясо имеет неприятный привкус. К ним относятся
главным образом северные птицы, а из южных - бакланы. Таких птиц перед
приготовлением лучше не только ощипать но и снять с них кожу с жиром затем
вымочить в подсоленной воде варить около часа и после этого слить воду.
Приготовленное таким образом мясо можно жарить, тушить или использовать для
приготовления супа.
Рыбы и другие представители морского и речного животного
мира Животный мир морей и рек весьма разнообразен Только рыб
насчитывается около 20 тыс. видов из них около 75Х обитает в морях. Кроме рыб в
морях и реках или на побережье обитают млекопитающие самых различных видов
(белый медведь морж тюлень морской заяц или лахтак, нерпа, котик, дельфин,
касатка, морская свинья, белуха, клюворыл, ондатра, речной бобр и т.п.).
Значительное место в морской и речной фауне занимают
ракообразные (речной рак, краб, креветка, омар, лангуст, голотурии (трепанг),
головоногие (кальмар, осьминог), моллюски (устрица,
индия), морская черепаха
.
Устрицы, моллюски можно есть сырыми, однако лучше их
обрабатывать. Вот один очень простой способ: засыпать их песком или землей и
развести над этим местом костер, тогда они будут запечены в собственном соку
Можно использовать в пищу мантию моллюска, отварив ее в течение 1-1,5 ч в
соленой воде или прожарив.
Вместе с тем, приготовляя пищу из
морских животных, нужно' знать и выполнять элементарные требования
предосторожности. Так, мясо тюленя, моржа, нерпы, морского зайца необходимо,
отделив от жира, вымачивать в холодной соленой воде 8-9 ч, затем промыть 2-3
раза и ошпарить кипятком. Этим устраняется запах ворвани. Печень лахтака в пищу
не пригодна .
Из съедобных двустворчатых моллюсков наиболее
широко известны мидии, устрицы и гребешки. Основным съедобным видом моллюсков
дальневосточных морей является гигантская мидия, или черная ракушка. Она живет у
берегов о. Сахалин, в Японском море. Ее раковина достигает в длину 25 см. В
Бассейне Черного моря широко известна обыкновенная съедобная мидия, раковина
которой бывает длиной 4-8 см. Она имеет клинообразную форму с более узкой
передней частью.
С давних пор пищей человеку служили устрицы.
Известно около 50 видов устриц. Б Черном море встречается обыкновенная, или
съедобная устрица. В США распространена виргинская устрица, а в Японии -
гигантская устрица. Устрицы ведут ⌠оседлый■ образ жизни. Створки раковины устриц
грубочешуйчатые и изменчивы по форме.
Раковина морского
гребешка покрыта веерообразным морщинами. Обитает на прибрежных мелководьях
Японского моря, от Кореи до , Сахалина и на Юкно-Курильских островах Это крупный
(толщиной до 20 см) моллюск. Мясо его очень питательно.
Съедобны и двустворчатые моллюски-гиганты - тридакны, обитающие среди кораллов в
Индийском и Тихом океанах Их створки имеют длину до 1,4 м масса мягких
(съедобных) частей около ,30 кг.
К классу головоногих моллюсков
принадлежит около 600 видов животных: осьминоги, кальмары, каракатицы. Некоторые
кальмары очень крупные. Из них самый большой- архитевтис, длиной (с вытянутыми
щупальцами) до 16 м У берегов СССР обитает около 30 видов кальмаров Они живут в
Охотском, Баренцевом и Японском морях Народы приморских стран употребляют
головоногих моллюсков в пищу.
Крабы и омары обитают в пресной и
соленой воде в сыром виде они несъедобны Панцири крабов живущих в заливе Аляски,
достигают 28 см. Масса таких особей около 7 кг. Самый ценный продукт
-правая клешня. После варки в течение 20-30 мин их можно употреблять в пищу.
Тропические омары и раки неядовиты но имеют на спине острые шипы которыми могут
нанести долго незаживающие раны. Несъедобны игольчатые и мягкотелые морские ежи.
У берегов Америки и Европы живут огромные раки - омары и
лангусты Европейский омар бывает длиной до 50 см и массой 11 кг. американский
омар -длиной до 60 см и массой до 15 кг. У лангуста клешней нет. По величине он
меньше омара (отдельные экземпляры бывают длиной до 75 см).
На
желто-песчаном дне лагун можно увидеть странное животное по внешнему виду
напоминающее пупырчатый огурец зеленоватой, коричневой и даже черной окраски Это
морской огурец, или голотурия. Обычно длина его 30-40 см, однако встречаются
экземпляры, достигающие полутора и более метров. В пищу идут пять крупных белых
мышц, расположенных вдоль тела животного. Их варят или жарят на медленном огне.
Своеобразной пищей служит крупный (30-40 см) многощетинковый
кольчатый червь палоло, который называют ⌠бачи■. Обычно червь прячется в
расщелинах скал, среди рифов, но в строго определенное время всплывает на
поверхность океана для совершения брачного танца. Палоло ловят, вычерпывая из
воды банкой или черпаком. Эту густую, извивающуюся клубками коричневато-зеленую
массу (самки - серовато-индиговые или зеленоватые, самцы - светло-коричневые)
можно есть, завернув в листья хлебного дерева, без приправы или отваривая. По
вкусу и запаху палоло напоминает свежую рыбью икру.
Растительный мир необычно богат. Значительная часть растений
употребляется в пищу или служит для приготовления различных продуктов питания.
Многие растения используются в лечебных целях Разведчики должны знать основные
съедобные растения и уметь готовить из них пищу.
Растения
распространены почти по всей земной поверхности. Даже в кажущихся безжизненными
районах Заполярья и Арктики летом и осенью можно найти съедобные растения
(листья одуванчика, листья и побеги клевера, крапива, ягоды, грибы, морские
водоросли.
Из всего многообразия съедобных растений можно
условно выделить несколько основных групп, взяв за основу квалификации те части
растения, которые употребляются в пищу. К таким группам растительной пищи
относятся: овощи, клубни и коренья; злаки и травы; Фрукты, плоды, ягоды и
семена; орехи и желуди; грибы и лишайники; водоросли.
Помимо
хорошо известных овощей - капусты, салата, картофеля, моркови, свеклы, брюквы -
в пищу можно употреблять большое количество дикорастущих растений, которые по
своим вкусовым и питательным качествам близки к овощам.
Дикий картофель - небольшое растение, встречающееся во всем мире, особенно в тропиках. Клубни растения съедобны, но ядовиты, если употреблять в сыром виде
Купена - небольшое растение, растущее в Северной Америке, Европе, Северной Азии, на Ямайке. Клубни в отваренном и поджаренном виде по вкусу очень напоминают пастернак.
При наличии свободного времени доделаю и остальные растения (примечание Архипова Игоря)
Водяной орех (рогульник, чилим), Сыть круглая, Таро, Щавель обыкновенный, Крапива, Пастушья сумка, или сумочник, Ревень, Одуванчик, Каперсы, Кислица, или окизирия, Лопух войлочный, Пион или марьин корень, Шафран, Рогоз, Кувшинка или белая лилия, Сусак, Камыш, Драцена южная, Частуха, Маниока, Дикий лук, Дикуий тюльпан, Копеечник, Дягиль или дудник, Горец живородящий, Клайтония остролистая, Саранка или лилия кудреватая, Катрана, Ямс, Монг-нгыа, Тростник, Лопух, Цикорий
Бамбук, Борщевике, Клевер, Портулак, Папоротник, Орляк, Баобаб, Пистия, Раскидистый щитовник, Моринга, Дикий цикорий, Ива полярная, Лотос, Дынное дерево, Опунция, Сныть, Лофофора Вильямсова, Дикая тыква или тыква Люффа, Дикая пустынная тыква, Камнеломка колосоцветная, Ложечная трава, Нардосмия холодная, Крестовик лировидный, Крестовие стреловиный, Змеинный корень, Пижма, Исландский мох, Скалистый лишайник, Кактус, Подорожник, Манник, Гусинная лапка, Первоцвет, Примула, Осокорь, Пастушья сумка, Мать и мачеха, Коровяк
Фрукты, плоды , ягоды и семена
Дикие каперсы, Хлебное дерево, Сизигум, Черника, Шелковица, Дикий виноград, Дикая яблоня, Эгле мармеладное, Дикий инжир, Панданус, Морошка, Брусника, Голубика, Клюква болотная, Водяника или вороника, Актинидия, Лимонник китайский, Виноград амурский, Дешой, Щим, Док, Зой, Мам-шой, Манго, Банан, Гуайява, Дай-Хай, Шоколадное или какасовое дерево, Можжевельник, Батат, Морская лебеда, Рожковое дерево, Рис, Четырехкрыльник
Орехи и желуди
Манчжурский орех, Финиковая пальма, Кажу или кешью,
Чилим, Грецкий орех, Фундук (ламбардский орех), Кашатан европейский, Миндаль,
Желуди, Буковый орех, Кедровые орехи, Тропический миндальКокосовый орех, Орех
дикой фисташки, Орех анакардии западной,
Грибы и лишайники
Белый гриб, Подосиновик, Подберезовик, Маслята, Рыжик, Шампиньон,, Опенок,
Лисичка|, Польский гриб,
К съедобным относятся: моховики, сыроежки,
зеленушки, мокрухи, ежовки,
Съедобные лишайники: Исландский мох и олений
ягель.
Водоросли
Морской салат, морская капуста, Кодиум, Кашечница,
Фукусы, Багрянка, Родимония, Алария, Зеленые морские водоросли, Сахарные
водоросли, Бурые водоросли, Красные водоросли
Кора
Дикий калган, Кисличник двуперстный, Лук-скорода, резун или резунец, Скалистый лишайник, Листья берез.